食在武威

作者：　发布时间：2008-01-13 14:45:22　来源：

    “麦索”：清代武威籍进士郭楷有诗云“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。用青稞制作麦索是武威极富特色的季节性小吃，也是丝路沿线传统的风味小吃之一。    每到青稞有八九成熟时，用镰刀割下半熟不黄的青稞扎成把子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，把水加到刚刚浸过秃穗，生强火，很快把水烧沸，然后细火慢煮，快熟时把青穗从水中捞出，晾冷后，放簸箕中搓去麦壳，便成青粮食，稍撒点盐末，吃起来有滋有味。将除去麦壳的熟青稞，放到石磨上推碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，这就是“麦索”了。将它盛进碗里，浇上酱油、陈醋，拌上用熟清油泼的辣椒、蒜泥等，吃起来柔筋筋的，越嚼越香，别有一番滋味。